なつみ珈琲　至高の深煎り珈琲豆

主に深煎りの珈琲豆を直火式の焙煎機で日々焙煎しています。

コロンビアのお試し焙煎

ここ数年コロンビアはナリーニョを使用していますが、ロットが変わりましてニュークロップになっています。

グリーンも綺麗ですが、スクリーンはやや小粒になりました。

ニュークロップということを踏まえて焙煎しましたが、豆質も硬く微妙に酸味を感じます。

香味全般の印象もここ数年の豆とはやや異なります。

もう少し追い込んでみますが、私のイメージからはややずれを感じています。

ブレンド全般に使用していますので、香味の印象が変わっています。

イメージに届かない場合は、豆の産地を変更することも考慮中。

そして今回南西部カウカ県産のポパヤンをテストしてみました。

ポパヤンは過去何度も使用している豆。

当店通常の焙煎度合いで仕上げてみました。

焙煎後数時間でのテースティングですが、良い感じでありました。

ナリーニョのような押し出しの強さはありませんが、程よい苦みとコクがあり滑らかな舌触り。甘味もあり私のイメージに近い香味でした。

少量になりますが、販売していますのでお試しいただければと思います。

Colombia Cauca Popayan

 

シティブレンド

少量の限定になりますが、シティブレンド創ってみました。

コロンビアベースの深煎りブレンドです。

重厚なコクとうまみが楽しめます。テースティングしましたが、エイジングは一週間くらいかなと。

苦みの出方はもう少し柔らかい感じになり、まとまった味わいになると思います。

ここ数日でしたら、なるべく低温でゆっくり抽出が良いですね。

 

 

 

 

エチオピアの深煎り

エチオピアの深煎りはシダモを使用していましたが、イルガチェフェに変更しました。

シダモと比べ香味は強く感じられます。共にナチュラル精製ですが、

上品で柔らかいくちあたりのシダモに比べ、こちらは力技ですかね。

やや直線的ではありますが、エージングによりこなれていくと思います。

焙煎後10日以降が良い感じになり、うまみが増してきます。

カッファブレンドもイルガチェフェベースになっています。

 

3月11日は16時から営業

所用の為、本日は16時からの営業となります。

ご不便をおかけしますが、よろしくお願いいたします。

ブラジルの中深煎りは使用生豆が変更になりました。

従来品Arco Irisはあと一回焙煎予定です。

現在販売の豆はGrama Valleyのブルボンアマレロ。

サンパウロ州　バレダ　グラマ地区産

パルプドナチュラル精製

柔らかな苦みとコク甘味、アルコイリスとは異なるうまみ。

同じブラジルですが、産地の違いが明確に感じられますね。

ぜひお試しください。来週フレンチ領域も試してみる予定です。

ブレンドの在庫

本日ブレンドの在庫僅少となりました。

Noir Blendについては余裕がありますが、ブレンド1が少量です。

明日ブレンドの焙煎をしますが、1のブレンドの出来上がりは夕方以降になります。

その他につきましては、翌日3月5日からの販売となりますので宜しくお願い致します。