連休中ですが、お休みさせていただきます。 自分のメンテナンスです。 明日は通常営業。

本日はお休みさせていただきます。

ここ数年コロンビアはナリーニョを使用していますが、ロットが変わりましてニュークロップになっています。 グリーンも綺麗ですが、スクリーンはやや小粒になりました。 ニュークロップということを踏まえて焙煎しましたが、豆質も硬く微妙に酸味を感じます…

少量の限定になりますが、シティブレンド創ってみました。 コロンビアベースの深煎りブレンドです。 重厚なコクとうまみが楽しめます。テースティングしましたが、エイジングは一週間くらいかなと。 苦みの出方はもう少し柔らかい感じになり、まとまった味わ…

本日お休みさせていただきます。 自分のメンテナンス…。 明日は通常営業です。

エチオピアの深煎りはシダモを使用していましたが、イルガチェフェに変更しました。 シダモと比べ香味は強く感じられます。共にナチュラル精製ですが、 上品で柔らかいくちあたりのシダモに比べ、こちらは力技ですかね。 やや直線的ではありますが、エージン…

所用の為、本日は16時からの営業となります。 ご不便をおかけしますが、よろしくお願いいたします。 ブラジルの中深煎りは使用生豆が変更になりました。 従来品Arco Irisはあと一回焙煎予定です。 現在販売の豆はGrama Valleyのブルボンアマレロ。 サンパウ…

本日は休業させていただきます。 明日は通常営業です。 よろしくお願いいたします。

本日ブレンドの在庫僅少となりました。 Noir Blendについては余裕がありますが、ブレンド1が少量です。 明日ブレンドの焙煎をしますが、1のブレンドの出来上がりは夕方以降になります。 その他につきましては、翌日3月5日からの販売となりますので宜しくお願…

ナリーニョはロットが変わっているようです。 焙煎では通常よりも煎り上がりの温度を高く設定。 苦味の出方や濃度は変わりませんが、やや微妙な酸味が感じられます。 本来他の産地に比べ強い酸を持っている豆ですが、このロットに関しては焙煎の調整を考えて…

ナチュラルのシダモ モカと呼ばれるエチオピア クラシックな深煎りにはよく合う豆です イルガチェフェの方が香味が強くインパクトがありますが 焙煎後程よくエージングされた深煎りのシダモは滑らかなくちあたり かつ、深みのあるうまみを感じます Ethiopia …

マンデリンSinar焙煎 急激な気温の上昇にて少々ぶれましたが、何とか許容範囲。 ガス燃焼の差異は調整していきます。 テースティングはまったりTimeになりました。 マンデリン シナールをロイヤルコペンハーゲンで

明日4日より焙煎開始します。 翌5日は営業開始と共にブレンドを創る予定。 全種類そろうまで数日かかりますのでご了承くださいませ。 明日4日は営業日ではありませんが、多少の在庫はございますので、 喫緊なご用命には対応させていただきます。 1月1日の能…